1777年，一位法國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)雞蛋、奶酪和血液等，遇熱、遇酸都會凝固，并且都不能再回復(fù)到原狀。他深入研究后發(fā)現(xiàn)，之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因為這些東西中含有一種叫“蛋白質(zhì)”的物質(zhì)。這就是我們現(xiàn)在所說的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是一種非常重要的營養(yǎng)素，英文名叫“protein”，源自于希臘文，意思是“我是第一”。為什么把蛋白質(zhì)排在第一位呢？因為蛋白質(zhì)不僅參與人體的組成，保證兒童少年正常的生長發(fā)育，同時也是修復(fù)組織的奇兵。
2003年，安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件曝光，百余名嬰兒因食用劣質(zhì)奶粉成為“大頭娃娃”。這是由于能量和蛋白質(zhì)缺乏引起的營養(yǎng)不良，罪魁禍?zhǔn)渍菐缀醪缓鞍踪|(zhì)等營養(yǎng)素的偽劣嬰兒奶粉。
說起蛋白質(zhì)，人們首先會聯(lián)想到雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等食物，因為它們中含有豐富的蛋白質(zhì)，其實，絕不只“蛋”中才有蛋白質(zhì)。谷類食物中也含有蛋白質(zhì)，只是植物蛋白質(zhì)不如動物蛋白質(zhì)容易被人體所吸收利用。
既然蛋白質(zhì)這么重要，是不是吃得越多越好？有人覺得從饅頭、肉類里邊得到的不夠，每天還要喝“蛋白粉”……實際上，營養(yǎng)并不是越多越好。多了，同樣給我們身體帶來負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)吃多了，一方面代謝產(chǎn)生能量，是種浪費，經(jīng)常過多攝入，長期下去會使體重增加；另一方面，還會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，影響鈣的吸收，不利于骨骼健康。
人體所需的能量來自于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，其中能量的2/3要靠碳水化合物來提供，蛋白質(zhì)因為有更重要的作用，所以機體只需它提供約1/10的能量。如果用蛋白質(zhì)提供主要的能量，就好比把紅木當(dāng)柴燒，而不是做家具，既不合理又不經(jīng)濟。
我們每天需要多少蛋白質(zhì)呢？這要根據(jù)年齡、性別、勞動強度和健康情況來定。一個體重65千克的輕體力成年男子，每天大致需要75克的蛋白質(zhì)。這個75克的蛋白質(zhì)量，可以從主食500克、肉100克、蛋1個和豆制品50克中獲得。一般成年女子對蛋白質(zhì)的需要量略微少一些。兒童、少年在生長發(fā)育期，婦女懷孕和哺乳期間需要的蛋白質(zhì)量要多些。需要在這個基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。
來源：《馬博士談營養(yǎng)》
